Köseoğlu, İsmail Erim
(Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2014)
Bu çalışma çeşitli et ürünlerinde üretim aşamalarının yağ asidi bileşimi ve yağ oksidasyonu üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada et ürünleri olarak sucuk, pastırma, salam ve kavurma üretimi yapıldı. ...