Gökmen, Mukadderat
(Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2010)
Bu çalışma, ülkemizin geleneksel bir ürünü olan Türk Sucuğu üretiminde doğal bir polisakkarit olan kitosanın farklı konsantrasyonlarda kullanılarak ürünün kalitesi üzerine etkilerini araştırmak amacıyla yapıldı. Çalışmada, ...