dc.contributor.advisor |
Özcan, Musa |
|
dc.contributor.author |
Uçar, Tolga |
|
dc.date.accessioned |
2014-12-02T08:29:40Z |
|
dc.date.available |
2014-12-02T08:29:40Z |
|
dc.date.issued |
2006 |
|
dc.identifier.citation |
Uçar, M. (2006). Bazı bitkisel çayların mineral madde içeriği üzerine farklı demleme ve kaynatma sürelerinin etkisi. Selçuk Üniversitesi, Yayımlanmış yüksek lisans tezi, Konya. |
tr_TR |
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/772 |
|
dc.description.abstract |
Tırmada adaçayı, anason, alıç, biberiye, da çayı, fesle en, ıhlamur, ısırgan otu, kekik, ki ni , ku burnu, nane, o ulotu, sinameki, siyah çay, papatya, tarçın, tarhun, ye il çay ve rezene kullanılmı tır. Ku burnu, tarçın ve tarhuna kaynatma (dekoksiyon), di erlerine ise demleme (infüzyon) uygulanmı tır. Örneklerin mineral madde içerikleri Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-AES)'de tayin edilmi tir. O ulotunun Fe (1295,47 ppm) ve Mg (3178,737 ppm); ye il çayın, P (12698,052 ppm) ve Pb (3,8474 ppm); alıçın Ca (19685,6946 ppm ), Tarçının K (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) ve Na (2503,2734 ppm); papatyanın Zn (25,9973 ppm) ve ki ni bitkisinin ise Se (23,5300 ppm) içeri i di erlerine göre yüksek çıkmı tır. 10, 15 ve 20 dakikalık demleme sonucu ortalama olarak ye il çaydan Ca (28,621 mg/100 ml)'un en yüksek miktarda suya geçti i, Fe'in nane (1,1389 mg/100 ml) ve ku burnu çayında (1,076 mg/100 ml) en fazla oldu u bulunmu tur. K (231,390 mg/100ml) ve P (24,857 mg/100ml) açısından tarhun ii çayının en zengin örnek oldu u belirlenmi tir. Mg elementi ise en yüksek miktarda fesle en çayında (16,230 mg/100ml) saptanmı tır. Genel olarak bütün bitkiler ele alındı ında 10'uncu dakikada suya geçi i en çok gözlenen mineraller Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Zn, 15. dakikada Ag, B, Cu, Co, K, ln, Zn ve 20. dakikada ise Ag, B, Cu, Co, ln, Fe, K oldu u saptanmı tır. Sonuç olarak 10. dakikanın ço u mineral için yüksek oranda demleme suyuna geçi için yeterli bir süre oldu u gözlenmi , bitki ve çaylarının önemli birer mineral deposu oldukları sonucuna varılmı tır. |
tr_TR |
dc.description.abstract |
In this study, Sage, hawthorn, anise, rosemary, mountain tea, basil, lime flower, netle, thyme, coriander, rosehip, peppermint, balm, kiln-dried tea plant, senna leaf, chamomile, tarragon, cinnamon, fresh tea plant, fennel were used. While rose fruit, cinnamon and tarragon are boiled, other plant materials are infused in a porcelain teapot for 10, 15 and 20 minutes. The mineral contents of the sample were determined by Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectrometer (ICP-AES). Fe (1295,47 ppm) and Mg (3178,737 ppm) contents of balm, P (12698,052 ppm) and Pb (3,8474 ppm) of fresh tea plant, Ca (19685,6946 ppm) of hawthorn, K (29167,527 ppm), Cu (12,180 ppm) and Na (2503,2734 ppm) of cinnamon, Zn (25,9973 ppm) of chamomile, Se (23,5300 ppm) contents of coriander were found higher than those of the other samples. Ca (28,621 mg/100 ml) in green tea infusions (10, 15 and 20 minutes), Fe (1,1389 mg/100 ml) in mint and (1,076 mg/100 ml) in rosehip infusions (10, 15 and 20 minutes) ) were the most aboundant minerals. Tarragon infusion was the richest in K (231,390 mg/100ml) and P (24,857 mg/100ml). Maximum concentration of Mg was in basil infusion (16,230 mg/100ml). v Taking into account of all the plant materials, Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, Zn minerals on the 10 th minute of infusion, Ag, B, Cu, Co, K, ln, Zn minerals on the 15th minute of infusion and Ag, B, Cu, Co, Fe, ln, K minerals on the 20th minute of infusion showed the highest transition level. In conclusion, 10 minutes were found enough to obtain high transition levels to infusion water, and also it was achieved that spice, herbs and their teas are rich sources of minerals |
tr_TR |
dc.language.iso |
tur |
tr_TR |
dc.publisher |
Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü |
tr_TR |
dc.subject |
Bitkisel çay |
tr_TR |
dc.subject |
Herbal tea |
tr_TR |
dc.subject |
Mineral |
tr_TR |
dc.subject |
İnfüzyon |
tr_TR |
dc.subject |
Infusion |
tr_TR |
dc.subject |
Dekoksiyon |
tr_TR |
dc.subject |
Decoction |
tr_TR |
dc.title |
Bazı bitkisel çayların mineral madde içeriği üzerine farklı demleme ve kaynatma sürelerinin etkisi |
tr_TR |
dc.title.alternative |
Effect of different infusion and decoction times on mineral content of some spice |
tr_TR |
dc.type |
Thesis |
tr_TR |