• Süt ve süt ürünlerinde karnitin düzeyleri 

  Günhan, Rabia Serpil (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2014)

  Bu çalışma, önemli bir biyoaktif bileşik olan L-karnitinin, Türkiye'de tüketime sunulan süt ve süt ürünlerindeki düzeylerini tespit etmek amacıyla yapıldı. Çalışmada, marketlerden farklı 15 UHT süt, 15 pastörize süt, 15 ...
• Yoğurt ve peynir üretiminde malt ekstrakt kullanılması 

  Güneş, Fatma Esra Teberdar (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2007)

  Bu çalışmada farklı oranlarda (peynir için % 3 - %5, yoğurt için % 3 - %5 - %8) malt ekstrakt katılarak elde edilen peynir ve yoğurtlar, fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri yönünden analiz edilmiştir. Yapılan kimyasal ...
• Konya ve çevresinde farklı tip ambalajlarda tüketime sunulan tulum peynirlerinin kalite nitelikleri 

  Çalım, Hilal Duygu (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2007)

  Bu araştırma, Konya ve çevresinde üretilen, deri, bez ve bidon olmak üzere üç farklı tip ambalaj içerisinde olgunlaştırılan, market ve pazar şeklinde iki farklı satış merkezinde tüketime sunulan tulum peynirlerinin kimyasal ...
• E vitamini uygulamasının akut taekwondo egzersizinde lipit peroksidasyonu, antioksidan enzimler ve laktat düzeylerine etkileri 

  Boyalı, Ekrem (Selçuk Üniversitesi Sağık Bilimleri Enstitüsü, 2009)

  Bu çalışmada akut taekwondo egzersizi yaptırılan sporcularda, E vitamini uygulamasının lipit peroksidasyonu, bazı antioksidan enzimleri ile laktat düzeylerini nasıl etkilediği araştırılmışdır. Çalışma yaş ortalamaları 21.66 ...
• Akut yüzme egzersizi yaptırılan ratlarda selenyum uygulamasının lipit peroksidasyonu ve laktat düzeylerine etkisi 

  Akıl, Mustafa (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2009)

  Bu çalışmanın amacı da akut yüzme egzersizi yaptırılan ratlarda, selenyum uygulamasının lipit peroksidasyonu ve laktat düzeylerini nasıl etkilediğinin araştırılmasıdır. Çalışma 32 adet Spraque ? Dawley cinsi erkek ratlar ...
• İnek, koyun ve keçi peynirleri ile üretilen höşmerim, künefe ve peynir helvasının bazı kalite kriterleri 

  Seçim, Yılmaz (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2017)

  Bu araştırmada, Türkiye de üretilen peynirli tatlı çeşitlerinden höşmerim, künefe ve peynir helvası tatlılarının keçi, koyun ve inek peynirleri kullanılarak elde edilmesiyle kimyasal, fizikokimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ...
• Türk sucuğu üretiminde kitosan kullanımı ve kalite üzerine etkileri 

  Gökmen, Mukadderat (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2010)

  Bu çalışma, ülkemizin geleneksel bir ürünü olan Türk Sucuğu üretiminde doğal bir polisakkarit olan kitosanın farklı konsantrasyonlarda kullanılarak ürünün kalitesi üzerine etkilerini araştırmak amacıyla yapıldı. Çalışmada, ...
• Mardin ilinde rasyon ile beslenen süt sığırlarında sütteki aflatoksin M1 kontaminasyonuna mevsim etkisinin araştırılması 

  Kiraz, Deniz (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2016)

  Bu araştırma, Mardin ilinde süt sığır işletmelerinde kullanılan rasyonda AFB1 düzeyleri tespit edilerek bu rasyon ile beslenen süt sığırlarında sütteki AFM1 kontaminasyonuna mevsim etkisinin araştırılması amacıyla yürütüldü. ...
• Futbol ve basketbol sporcularında inek kolostrumu kullanımının immunglobulinler, mineraller ve vitamin düzeyleri ile vücut kompozisyonlarına etkisi 

  Kıvrak, Ali Osman (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2013)

  Bu çalışma, futbol ve basketbol sporcularında inek kolostrumu kullanımının immunglobulinler, mineraller ve vitamin düzeyleri ile vücut kompozisyonlarına etkisini araştırmak üzere yapılmıştır. Araştırmaya, Selçuk Üniversitesi ...
• Fermente ve ısıl işlem uygulanmış sucuklarda bazı lactobacıllus ve patojen bakterilerin antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi 

  Cebirbay, Muhammet Ali (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2014)

  Araştırma, Konya il merkezinde satışa sunulan fermente ve ısıl işlem uygulanmış 100 sucuk numunesine fiziko-kimyasal analizler ile bazı Lactobacillus cinsi bakteriler, S. aureus, E. coli ve E. faecium'un belirlenmesi ve ...
• Çeşitli et ürünlerinde üretim aşamalarının yağ asidi bileşimi ve yağ oksidasyonu üzerine etkisi 

  Köseoğlu, İsmail Erim (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2014)

  Bu çalışma çeşitli et ürünlerinde üretim aşamalarının yağ asidi bileşimi ve yağ oksidasyonu üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada et ürünleri olarak sucuk, pastırma, salam ve kavurma üretimi yapıldı. ...
• Maraş peyniri üretiminde baskılama ağırlığı ve haşlama suyu sıcaklığının standardizasyonu üzerine araştırmalar 

  Tekinşen, Kemal Kaan (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2001-09-28)

  Araştırma, Maraş peynirinin üretiminde uygulanan farklı baskılama ve haşlama işlemlerinin, ürünün olgunlaşması süresince kalite niteliklerine etkisini tespit ederek üretimin standardizasyonuna ve kalitesinin geliştirilmesine ...
• Farklı dumanlama tekniklerinin Selçuklu tulum peynirinin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkisi 

  Uçar, Gürkan (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2000-02-17)

  Bu araştırmada Selçuklu lulum peynirine farklı dumanlama tekniklerinin uygulanmasının peynirin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerine etkileri incelendi. Deneysel peynir numuneleri başlangıçta iki farklı şekilde ...
• Kaşar ve tulum peynirlerinde histamin ve tiramin düzeyleri 

  Nizamlıoğlu, Mustafa (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 1990)

  Kaşar ve Tulum Peynirlerinde Histamin ve Tiramin Düzeyleri Araştırma, Konya piyasasında satılan kaşar ve tulum peynirlerindeki histamin ve tiramin düzeyleri ile olgunlaşma süresi arasındaki ilişkiyi belirlemek amacıyla ...
• Listeria monocytogenes'in salamura beyaz peynir üretim hattında kontaminasyon kaynaklarının belirlenmesi ve PFGE metodu ile genotiplendirilmesi 

  Telli, Nihat (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012)

  Araştırmada, dört işletmeden salamura beyaz peynir üretim prosesinin 16 noktasından toplam 192 numune, L. monocytogenes kontaminasyonu bakımından incelendi. Numunelerde Listeria spp. varlığı, kültürel ve PCR yöntemiyle ...
• ISO gıda güvenliği sistemini uygulayan et ürünleri işletmelerinde üretilen salam, sosis, sucuk ve hamburger köftenin gıda patojenleri yönünden kontrolü 

  Yörük, Nuray Gamze (Selçuk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2012)

  Araştırmada, ISO 22000 gıda güvenliği sistemini uygulayan ve uygulamayan firmaların ürettiği sucuk, salam, sosis, hamburger köfteler güvenli gıda üretimi bakımından kıyaslandı. Bu amaçla, üç tane ISO belgeli üç tane ISO ...

View more